Josep Masachs, Cava Dignitat Extra-Brut NV

Le meilleur vignoble d'Espagne

L'engagement envers l'histoire, la magie, la passion et la durabilité est un point fort de la coopérative, qui fait certifier presque tous ses vins végétaliens.

Produits dans une région avec une grande tradition viticole, les vins Bodegas Campos Reales occupent une place de choix parmi les marques espagnoles, avec plusieurs récompenses nationales et internationales. Élu meilleur domaine viticole d'Espagne par Verema, la plus grande communauté viticole et gastronomique en ligne du pays, il est situé dans la municipalité d'El Provencio, dans la province de Cuenca, communauté autonome de Castille-La Manche. Sa spécialité est le cépage Tempranillo, qui présente sa meilleure expression influencée par le climat continental méditerranéen et les sols calcaires au fond argileux.

Les débuts de Campos Reales remontent à 1950, lorsque des dizaines de petits agriculteurs fondèrent la coopérative. Aujourd'hui, il y a plus de 400 familles qui, pour obtenir la qualité supérieure de leurs produits, allient techniques et technologies modernes au respect des coutumes et de la nature. Certaines vignes ont plus de 70 ans et ont été transmises de parents en enfants. La préservation de la culture passe également par l'importance des cépages indigènes, de la taille à l'ancienne, des vendanges manuelles et de l'élevage du vin en fûts de chêne.

Situés aux plus hautes altitudes de la plaine de La Manche, les 4 000 hectares de terres de la cave offrent des conditions idéales pour la production d'une grande variété de raisins. Des hivers très froids et des étés très chauds permettent d'égaliser l'acidité et le sucre des fruits pour obtenir un produit final d'excellente qualité. Les fraîches nuits d'été d'août et de septembre contrastent à leur tour avec la chaleur du jour pendant la période de maturation.

L'engagement envers la durabilité et l'éthique est un autre point fort de Campos Reales. La coopérative dispose de panneaux solaires installés dans ses entrepôts et de sa propre usine de traitement des déchets. Elle cultive également des vignobles biologiques et presque tous ses vins sont végétaliens et portent le label V-Label. Elle dispose également des certifications de sécurité alimentaire et de qualité pour les processus de vinification et de mise en bouteille accordées par le BRC (British Retail Consortium) et l'IFS (International Food Standard), toutes deux reconnues par la GFSI (Global Food Safety Initiative).

« L'œnologie est la capacité d'introduire l'histoire, la magie et la passion dans une bouteille », explique la directrice technique de Bodegas Campos Reales, la vigneronne Soledad López. Initialement diplômée en Sciences Biologiques, elle a fini par rejoindre et tomber amoureuse du monde de la viticulture en 2002, lorsqu'elle a débuté comme assistante de laboratoire pour la coopérative lors des vendanges de cette année-là.